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杀青——普洱茶主要杀青方式为锅炒杀青和滚筒式杀青。大型茶厂或台地茶多使用滚筒式机器杀青，少数茶农家庭制茶以及古树茶多为锅炒手工杀青。 传统锅炒杀青，杀青时必快，翻、抖、闷结合。普洱茶有生茶和熟茶之分，普洱生茶是以合普洱茶产地环境条件下生的云南大叶种茶树叶为原料，加工炒制而成的一种茶叶。炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连。

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